Svez tartuf menja miris iz dana u dan. Bas zato nacin cuvanja pravi razliku izmedju punog, zemljanog mirisa i komada koji je za dva dana izgubio ono zbog cega ste ga kupili. Ako ste prvi put narucili tartuf, nekoliko jednostavnih pravila je dovoljno da sacuvate aromu i da ga iskoristite u pravom trenutku.
Zasto je cuvanje svezeg tartufa toliko vazno
Tartuf nije proizvod koji kupite pa ostavite za vikend bez razmisljanja. On nastavlja da „zivi“ i posle berbe, ispusta vlagu, upija mirise iz frizidera i polako gubi intenzitet. Zato je najbolji plan da ga pojedete sto pre, a idealno u prvih nekoliko dana od preuzimanja.
Na sajtu se vec jasno odvaja deo za pripremu i cuvanje, kao i ponuda svezih tartufa, pa je korisno da kupac odmah zna sta radi cim paket stigne.
Najveca greska nije pogresan recept, nego cekanje. Svez tartuf skoro uvek daje najbolji rezultat kada se upotrebi brzo.
Koje su najcesce greske odmah po otvaranju paketa
- ostavljanje tartufa u plasticnoj kesi bez disanja,
- cuvanje pored luka, sira ili drugih jakih mirisa,
- pranje unapred, iako se koristi tek kasnije,
- predugo drzanje u frizideru bez menjanja ubrusa.
Kako se pravilno cuva svez tartuf u frizideru
Najjednostavnije resenje je papirni ubrus i zatvorena posuda. Tartuf lagano uvijte u suv papirni ubrus, stavite u cistu staklenu ili plasticnu posudu sa poklopcem i drzite u frizideru. Ubrus treba menjati svakog dana, jer povlaci vlagu koja ubrzava propadanje.
Ako ste narucili manji komad kao sto je Crni letnji tartuf 60g, ovakav nacin cuvanja je sasvim dovoljan da zadrzi dobar deo mirisa dok ne dodje red na pastu, jaja ili rizoto. Kod veceg komada, poput Crnog letnjeg tartufa 150g, jos je vaznije da se plan upotrebe napravi unapred, jer veca gramaza cesto stoji duze nego sto bi trebalo.
Da li tartuf sme u pirinac ili jaja
Moze, ali sa razlogom. Pirinac i jaja lako upijaju miris, pa mogu da posluze kao kratkotrajni trik ako planirate obrok veoma brzo. To nije najbolji metod za dugorocno cuvanje, ali jeste zanimljiv nacin da pripremite osnovu za kajganu ili pastu sa dodatnom aromom.
Ako zelite inspiraciju za konkretno jelo, blog vec ima recepte kao sto su pasta sa puterom i crnim letnjim tartufima i stranica Recepti sa tartufima, sto lepo zatvara krug od kupovine do tanjira.
Koliko dugo svez tartuf zaista traje
Nema jedne brojke koja vazi za svaki tartuf, jer vrsta, zrelost i uslovi transporta prave veliku razliku. U praksi, najbolji ukus i miris dobijate dok je tartuf zaista svez, zato se kupovina obicno planira blizu dana kada cete kuvati. Ako primetite da je postao previse mekan, izgubio intenzitet ili dobio neprijatan miris, vreme je da ga ne koristite.
Dobro je i da kupac razmislja unapred o receptu. Tartuf nije namirnica koju treba „sacuvati za specijalnu priliku“ dve nedelje. Specijalna prilika je uglavnom isti ili sledeci dan.
Kako da znate da je spreman za upotrebu
- Izvadite ga iz frizidera nekoliko minuta pre sluzenja.
- Ocistite ga pazljivo cetkicom ili blagim papirom ako ima zemlje.
- Rendajte ili secite tik pred kraj pripreme.
- Dodajte ga na toplo jelo, ali ne kuvajte predugo.
Na kojim jelima se cuvanje najvise isplati
Svez tartuf najvise pokazuje svoj karakter na jednostavnim jelima. Pasta sa puterom, kajgana, blagi kremasti sos, pire krompir ili rizoto daju mu prostor da se oseti. Jako zacinjena jela i agresivni sosovi lako ga prekriju, pa onda ni savrseno cuvanje ne pomaze mnogo.
Bas zato kupcima najvise znaci jasan spoj proizvoda i ideje za serviranje. Kada uz tartuf stoji i jednostavan recept, manja je sansa da proizvod zavrsi u frizideru predugo i izgubi ono najvrednije.
Zakljucak
Kako se cuva svez tartuf kod kuce svodi se na nekoliko jasnih koraka: drzite ga u frizideru, uvijenog u suv papir, menjajte ubrus svakog dana i planirajte obrok brzo. Tako cuvate ono zbog cega je tartuf poseban, njegov miris i trenutak kada jelo dobije sasvim drugi nivo. Ako birate komad za prvu kupovinu, najprakticnije je da krenete od manjih gramaza i odmah spojite kupovinu sa jednostavnim receptom.
